En el corazón de la cocina portuguesa, entre los aromas ancestrales y los sabores que cuentan historias, se encuentra el bacalao "Lagareiro", un plato que evoca la calidez de los hogares y la tradición de las tierras de Beiras. Su origen se remonta a los días en que los lagares de aceite se llenaban de vida, cuando el fruto del olivo se convertía en oro líquido y el aire se impregnaba del aroma a aceitunas recién molidas.

En aquellos tiempos, cuando el mes de octubre pintaba los campos de tonos ocres, los hornos de los lagares se convertían en el escenario de una sinfonía de sabores. El lomo de bacalao, generoso y jugoso, se unía a las cebollas y las patatas, en una danza de texturas y aromas que se fundían bajo el abrazo del aceite de oliva.

Las patatas y las cebollas, aún con su piel, se ensartaban en alambres y se colgaban en el horno, como joyas esperando su momento de gloria. El bacalao, mientras tanto, se doraba lentamente, liberando sus jugos y aromas, impregnando el ambiente con su esencia.

Cuando el horno abría sus puertas, liberando el tesoro culinario, el ajo crudo se unía a la fiesta, aportando su toque picante y fresco. Y el aceite, recién extraído del lagar, bañaba el conjunto, otorgándole su brillo y sabor inconfundibles.

El bacalao "Lagareiro" es mucho más que un plato. Es un viaje a las raíces de Portugal, un homenaje a la tradición y un tributo a los sabores que han marcado la historia de un pueblo.

Y así, en el corazón de Ponte de Lima, donde el río Lima susurra secretos ancestrales, se encuentra el restaurante PIMM'S, un refugio de "cocina con alma". Allí, entre paredes que respiran tradición y mesas que invitan a la conversación, se puede degustar el bacalao "Lagareiro", un plato que evoca la calidez de los hogares y la tradición de las tierras portuguesas.

La chef Brigite Macedo, con manos que acarician los ingredientes y una mirada que transmite pasión, prepara el lomo de bacalao jumbo a la parrilla, un manjar que se sirve con patatas "a murro", ajo, cebolla y aceite caliente. Las patatas "a murro", una tradición ancestral, se cocinan enteras y luego se "esmagan" ligeramente, como si se liberara su alma, antes de ser bañadas en aceite y otros condimentos. En PIMM'S, el toque final se da en el horno de carbón, donde el bacalao se impregna de aromas ahumados y sabores profundos.

El sumiller Rafael Carvalho, con su conocimiento ancestral de los vinos del Dão, armoniza este bacalao "Lagareiro" con un Pedra Cancela, un vino elaborado con Touriga-Nacional. Un vino suave y con notas minerales y recuerda a frutos del bosque, Un vino equilibrado y sutil, característico de los vinos del Dão, realza el sabor del bacalao.

En PIMM'S, el bacalao "Lagareiro" se convierte en una experiencia sensorial, un viaje a las raíces de Portugal, un homenaje a la tradición y un tributo a los sabores que han marcado la historia de un pueblo.

VERSIÓN EN PORTUGUÉS

Do lagar ao forno a carvão: O bacalhau 'Lagareiro' na sua máxima expressão

O bacalhau "Lagareiro", prato tradicional português com raízes nos lagares de azeite, é degustado no restaurante PIMM'S em Ponte de Lima, onde é preparado com um toque especial no forno a carvão e harmonizado com vinhos da DO Dão.

No coração da cozinha portuguesa, entre os aromas ancestrais e os sabores que contam histórias, encontra-se o bacalhau "Lagareiro", um prato que evoca o calor dos lares e a tradição das terras da Beira. A sua origem remonta aos dias em que os lagares de azeite se enchiam de vida, quando o fruto da oliveira se transformava em ouro líquido e o ar se impregnava do aroma a azeitonas recém-moídas.

Naqueles tempos, quando o mês de outubro pintava os campos de tons ocres, os fornos dos lagares se tornavam o palco de uma sinfonia de sabores. O lombo de bacalhau, generoso e suculento, unia-se às cebolas e às batatas, numa dança de texturas e aromas que se fundiam sob o abraço do azeite.

As batatas e as cebolas, ainda com a sua pele, eram espetadas em arames e penduradas no forno, como joias esperando o seu momento de glória. O bacalhau, entretanto, dourava lentamente, libertando os seus sucos e aromas, impregnando o ambiente com a sua essência.

Quando o forno abria as suas portas, libertando o tesouro culinário, o alho cru se juntava à festa, trazendo o seu toque picante e fresco. E o azeite, recém-extraído do lagar, banhava o conjunto, outorgando-lhe o seu brilho e sabor inconfundíveis.

O bacalhau "Lagareiro" é muito mais que um prato. É uma viagem às raízes de Portugal, uma homenagem à tradição e um tributo aos sabores que marcaram a história de um povo.

E assim, no coração de Ponte de Lima, onde o rio Lima sussurra segredos ancestrais, encontra-se o restaurante PIMM'S, um refúgio de "cozinha com alma". Ali, entre paredes que respiram tradição e mesas que convidam à conversa, pode-se degustar o bacalhau "Lagareiro", um prato que evoca o calor dos lares e a tradição das terras portuguesas.

A chef Brigite Macedo, com mãos que acariciam os ingredientes e um olhar que transmite paixão, prepara o lombo de bacalhau jumbo na grelha, uma iguaria que se serve com batatas "a murro", alho, cebola e azeite quente. As batatas "a murro", uma tradição ancestral, são cozinhadas inteiras e depois "esmagadas" ligeiramente, como se libertassem a sua alma, antes de serem banhadas em azeite e outros condimentos. No PIMM'S, o toque final é dado no forno a carvão, onde o bacalhau se impregna de aromas fumados e sabores profundos.

O sommelier Rafael Carvalho, com o seu conhecimento ancestral dos vinhos do Dão, harmoniza este bacalhau "Lagareiro" com um Pedra Cancela, um vinho elaborado com Touriga-Nacional. Um vinho suave com notas minerais e que recorda frutos silvestres, um vinho equilibrado e subtil, característico dos vinhos do Dão, realça o sabor do bacalhau.

No PIMM'S, o bacalhau "Lagareiro" se transforma numa experiência sensorial, uma viagem às raízes de Portugal, uma homenagem à tradição e um tributo aos sabores que marcaram a história de um povo.