Recomienda
para almorzar hoy una centolla de la ría, angulas y un buen rodaballo al horno.
Todo armonizado con un Ribeiro blanco. Para el postre las afamadas cañitas de O
Carballiño con la crema casera que prepara. El menú es de Carlos Fernández, el
propietario de O Barazal, un restaurante con mucha historia, situado en Maside,
a 20 kilómetros de Ourense.
“Tenemos una cocina artesana, típicamente gallega,, donde priman los productos gallegos y, entre ellos, los pescados y mariscos”, explica en el comedor de O Barazal antes de que lleguen los clientes.
O Barazal –nombre
que hace referencia al monte comunal- nace en Santiago allá por 1969-70 de la
mano de su fundador, Ricardo Álvarez. Tras cinco o seis años en Compostela se
plantea volver a Maside, su municipio natal. Entonces compra una churrasquería
en decadencia donde se sitúa en la actualidad O Barazal que nace como
marisquería.
GALICIA CALIDADE
Hace unos
cuatro años que entraron en la certificación de Galicia Calidade. Carlos
Fernández explica que “entrar en este club de empresas nos da mucha
satisfacción. Nos fue relativamente fácil porque nosotros ya trabajábamos con
producto gallego”.
El
propietario de O Barazal comenta cómo la clientela de fuera de Galicia,
especialmente los madrileños, valoran mucho este sello de Calidad. En cambio, “los
gallegos ya lo dan por hecho”.
El perfil
del cliente es medio-alto. Empresarios que llegan a partir de las 14.30 horas y
que ya no tienen que volver a la empresa por la tarde. “Tenemos clientes muy asiduos desde la
apertura. Los clientes forman parte de tu vida y tú de la de ellos”, explica.
Para
Fernández, “la hostelería es un estilo de vida”. Él comenzó con 17 años y lo
que más le gusta es hacer las compras, ir a la lonja, tratar con los
proveedores y marineros…Y añade que las compras es “lo más difícil de este
negocio”.
Desde hace unos cinco o seis años, O Barazal tiene un departamento de eventos y ofrece comida de catering en el pazo de Almozara para bodas y otros eventos.
En 2021, tiene
el proyecto de poner en Santiago, en la rúa San Pedro, una pulpería.
Así volverán a la ciudad de sus comienzos.
