Le Cordon Bleu Madrid ha revelado la receta que deberán elaborar los 50 jóvenes cocineros seleccionados de toda España en la XIII edición del Premio Promesas de la Alta Cocina. En esta fase crucial, cada aspirante deberá grabar un vídeo mostrando su interpretación del plato propuesto para optar a uno de los codiciados 10 puestos en la final. La elaboración común de este año consiste en conejo, râble relleno y zanahorias glaseadas, con una guarnición y una salsa de libre elección, lo que permite a los concursantes mostrar su creatividad y dominio de las técnicas culinarias.
Entre los seleccionados destaca la alumna coruñesa María Bazar Verdes, del CIFP Paseo das Pontes, quien representará a Galicia en esta fase del certamen.
En esta segunda etapa, los alumnos de cocina, procedentes de 27 escuelas repartidas en 19 provincias del territorio español, competirán a través de videorecetas. Canarias, con 10 candidatos, y Cataluña, con 7, son las comunidades autónomas con mayor representación en esta edición. También participan aspirantes de otras autonomías como el Principado de Asturias, Aragón, Andalucía, Comunidad Valenciana, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Comunidad de Madrid y Murcia.
(En el texto original se incluye un enlace para ver el listado completo de seleccionados. Se debería mantener este enlace en la publicación del Diario Luso-Galaico si se dispone de él.)
Videorecetas, talento y voto popular: claves de la fase actual
El siguiente paso para los concursantes consiste en la creación de una videoreceta de un máximo de 5 minutos de duración. Los vídeos, que deberán enviarse antes del 22 de enero, seguirán unas bases comunes pautadas por el certamen en cuanto a la materia prima y alguna técnica específica. No obstante, los participantes contarán con libertad para elegir productos, preferiblemente de sus regiones, y para demostrar sus conocimientos y habilidades culinarias.
A partir del 23 de enero, las videorecetas se publicarán en el canal de YouTube del premio y en una aplicación habilitada para las votaciones. El público podrá así valorar sus vídeos favoritos, y este voto popular se sumará a las evaluaciones de los profesores de la escuela, que actuarán como jurado profesional para seleccionar a los 10 finalistas que competirán en la gran final el próximo mes de abril. Los nombres de los finalistas se darán a conocer el 25 de febrero.
En la gran final, los 10 seleccionados deberán presentar su plato ante un jurado profesional de reconocido prestigio. En la última edición, el jurado estuvo presidido por Eduard Xatruch, chef catalán con 3 estrellas Michelin y 3 soles Repsol. En ediciones anteriores, el jurado ha contado con la presencia de otras figuras destacadas de la gastronomía nacional, como Nacho Manzano, Jesús Sánchez, Joan Roca, Diego Guerrero, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz.
