Víctor Valenzuela es el propietario y chef de dos restaurantes en Viveiro. El Muro, que ya tiene 17 años, y otro más reciente, Tortilla Maravilla, donde quiere dar el protagonismo a este producto nacional.
Este chef fue el encargado de impartir un showcooking en Xantar, Expourense, sobre la merluza del pincho de Celeiro. Valenzuela explica la excelencia de este producto del mar por “su forma de extracción, su frescura y su calidad”.
La merluza, defiende el chef, nos da muchísimas posibilidades de elaboración: cocida, a la plancha, en salpicón, en empanada, incluso en comida fría...hasta para relleno de pizzas.
Víctor prefiere lo sencillo en cocina. “No me gusta disfrazar ni enmascarar los sabores”.
La merluza, continúa, no tiene un sabor característico potenciado, pero sirve de base para muchos otros sabores de tipo marinero.
En el showcooking de Xantar, Víctor Valenzuela preparará merluza en salsa de erizos. “Potencia mucho el sabor de la merluza y viceversa”, dice. La acompaña de un caldo de pescado sencillo, suave pero rico, que sirve de punto de encuentro para los dos protagonistas, merluza y erizo. Parte para ello de una salsa parecida a la de tipo marinero, sin picante, y le añade un poco de nata...La cocina muy poco.