Brigite Macedo es la chef detrás de PIMM'S, un restaurante que, tras más de 16 años de éxito en Angola, dio un nuevo paso con la apertura de un segundo local en Ponte de Lima, Portugal, hace un par de años, bajo el impulso de Casimiro Quintas y su socio Angelo Silu. Con una sonrisa cálida y una pasión evidente por la cocina, Brigite explica a DL-G que este cambio de ubicación le ha permitido trabajar más fácilmente con productos frescos de kilómetro cero, lo que ha facilitado la creación de una propuesta gastronómica más auténtica y vinculada a la tradición de la cocina portuguesa del Alto Minho. "Estamos en el buen camino", asegura el chef, quien destaca que la facilidad para obtener materia prima de calidad local ha sido una de las claves de su éxito en esta nueva etapa.
La propuesta de PIMM'S en Ponte de Lima se basa en una cocina tradicional, respetuosa con los sabores originales, y que pone en primer plano la calidad del producto. "Nuestra cocina es tradicional, con un buen producto, sin hacer cambios en la materia prima y mostrándola tal cual es, sin muchos condimentos, como la cocina antigua de nuestras madres y abuelas", afirma Brigite. Así, platos como el Tutano de Boi Grelhado com Tostinhas, o bien un manjar como es el Carpaccio de Garoupa, con finas láminas de lomo de mero aliñadas o el Magret de Pato, una pechuga de pato salteada y con una salsa agridulce son platos nada comunes en la cocina del Alto Minho que evidencian otro tipo de cocina que se puede degustar.
Así el menú de PIMM'S no se limita a la cocina del Alto Minho, aunque estos platos sea una de sus grandes especialidades. Brigite señala que, tanto portugueses como gallegos, son grandes amantes del bacalhau y del cabrito, dos de los platos más demandados.
El chef
Entre los postres, PIMM'S ofrece opciones tanto clásicas como innovadoras. El leit-creme ,o un postre como la Mousse de Maracuyá, que ha sido muy bien recibida.
Brigite Macedo, que ha tenido la oportunidad de trabajar con grandes chefs, como el prestigioso Chef Vinagre, se siente afortunada de poder aprender constantemente y aplicar sus conocimientos en la cocina de PIMM'S. Para ella, la cocina debe ser honesta, sin pretensiones, y siempre centrada en el producto. "La cocina debe ser pura, sin artificios", reflexiona la chef.
El futuro de PIMM'S en Ponte de Lima parece prometedor. Con la respuesta positiva de los clientes, tanto locales como foráneos, y la continua apuesta por la calidad y la autenticidad, Brigite tiene claro que seguirá trabajando en esta línea. Su objetivo es seguir ofreciendo una experiencia gastronómica única que combine lo mejor de la tradición culinaria de la región con una mirada moderna, respetuosa con el producto y fiel a las raíces de su tierra. "Estamos en el buen camino", concluye, confiada en que su propuesta sigue siendo un reflejo del amor por la cocina y el compromiso.
