Portugal

Un festín para los sentidos en PIMM'S: el bacalao y el vino se funden en una experiencia inolvidable

Un buen lomo de bacalao y bien desalado.

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Los ajos se introducen en el lomo.

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Tras poner la broa se riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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Lomo de bacalhau con el ajo, la pimienta dulce y la broa preparado para el horno.

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Las patatas solo llevarán sal.

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Para que sean 'batatas á murro' se aplastan con la mano.

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Al horno el lomo y la papatas.

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Empezamos emplatando las 'batatas á murro'

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Luego se emplata el lomo de bacalao cubierto por la broa crocante.

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Rafael Carvalho muestra la botella de Douro blanco que armoniza con el Bacalhau com broa.

Rafael Carvalho, el sumiller, muestra la botella de Mater-Domê (Mêda) Blanco 2023.

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29 de enero de 2025, 21:46 Texto y fotos: Roberto Ledo

El restaurante PIMM'S celebra la tradición del bacalao portugués con cuatro platos únicos, incluyendo el Bacalhau com Broa, un lomo jugoso con costra de pan de maíz y patatas à murro. El maridaje perfecto: un vino blanco fresco Mater-Domê (Mêda) 2023 del Douro Superior.

Gastronomia Bacalhau Restaurantes lusos

Un festín para los sentidos en PIMM'S: el bacalao y el vino se funden en una experiencia inolvidable

Un buen lomo de bacalao y bien desalado.

Los ajos se introducen en el lomo.

Tras poner la broa se riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Lomo de bacalhau con el ajo, la pimienta dulce y la broa preparado para el horno.

Las patatas solo llevarán sal.

Para que sean 'batatas á murro' se aplastan con la mano.

Al horno el lomo y la papatas.

Empezamos emplatando las 'batatas á murro'

Luego se emplata el lomo de bacalao cubierto por la broa crocante.

Rafael Carvalho, el sumiller, muestra la botella de Mater-Domê (Mêda) Blanco 2023.

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