O Cordeiro à Moda de Monção, conhecido localmente como “Foda à Monção”, é um prato tradicional da Páscoa. A sua confeção, em alguidar de barro e levada ao forno de lenha, vem de tempos ancestrais, tendo atravessado gerações de cozinheiras monçanenses.
Em período de confinamento, devido à pandemia, as reuniões familiares alargadas estão proibidas, sendo natural que, este ano, aquele afamado prato do nosso concelho não esteja em lugar de destaque na mesa da Páscoa monçanense. Perfeitamente normal face à necessidade de contenção e prevenção do vírus.
Mesmo assim, quem aprecia esta maravilha gastronómica de Portugal, pode degustá-la na tranquilidade do lar, uma vez que vários restaurantes de Monção vão ter disponível, em regime de take away, este prato autêntico com sabor único, que tanto diz à comunidade monçanense.
A confeção deste prato tradicional, não só recupera o saber dos nossos antepassados, como lhe adiciona um pouco de arte, carinho e profissionalismo das atuais cozinheiras. O nome artístico, digamos assim, reflete bem o caráter afável, folião e bem-disposto dos monçanenses.
PORQUÊ “FODA À MONÇÃO”?
Reza a história que: “Os habitantes do burgo, que não possuíam rebanhos, dirigiam-se às feiras para comprar o animal. E, como em todas as feiras, havia de tudo, bons e maus. A verdade é que os produtores de gado, quando o levavam para a feira, queriam vendê-lo pelo melhor preço.
Desta forma, nas semanas anteriores, para que os animais parecessem gordos, punham-lhes sal na forragem, o que os obrigava a beber muita água. Na feira, onde os ditos eram comercializados, apareciam com uma barriga cheia de água e pesados, parecendo realmente gordos.
Os incautos, que não sabiam da manha, compravam aqueles autênticos “sacos de água” e, quando se apercebiam do logro, exclamavam à boa maneira do Minho: Que foda! O termo tanto se popularizou que o prato passou a designar-se, por estas bandas, como foda. De tal modo que é frequente, pelas alturas festivas, como a Páscoa, ouvir dizer: “Ó Maria, já meteste a foda?”.
UMA CONFEÇÃO FEITA COM CARINHO E SABEDORIA
Mata-se o cordeiro e pendura-se na adega. Enquanto quente (depois de limpo), lava-se muito bem com água e sal, deixando-o assim para o dia seguinte. Logo de manhã, dá-se um banho com o seguinte molho: uma porção de vinagre, sal q.b., pimenta q.b., alho bem socado q.b., salsa bem picada, cebola bem picada......
Mistura-se tudo e esfrega-se muito bem o cordeiro (que deve estar pendurado conforme indicamos acima), por dentro e por fora, repete-se este banho por 3 ou 4 vezes. No dia seguinte, tira-se do local e coloca-se numa travessa. Limpa-se todo com um pano para lhe tirar alguma cebola e restantes, do molho que em geral fica por dentro.
Num pouco de água de cozer carnes, misturamos uma carteirinha de açafrão e barra-se o cabrito, muito bem barrado e espetam-se bocados de presunto e tiras de toucinho. Vai ao forno de lenha, previamente aquecido, abrindo-se a porta uma única vez para o virar.
VENCEDOR DO CONCURSO NACIONAL “7 MARAVILHAS À MESA”
O Cordeiro à Moda de Monção, conhecido localmente como “Foda a Monção”, foi um dos sete pratos eleitos no concurso “7 Maravilhas à Mesa”. A finalíssima teve lugar no dia 16 de setembro de 2018, na Praia dos Pescadores, em Albufeira, sendo a gala apresentada por José Carlos Malato e Catarina Furtado e transmitida em direto na RPP 1 e RTP Internacional.
Além do Cordeiro à Moda de Monção, a mesa candidatada pelo Município de Monção envolveu o vinho Alvarinho e aguardente velha do Palácio da Brejoeira, o património local simbolizado pelo Palácio da Brejoeira, incluindo a sua adega, a componente museológica representada pelo Museu Alvarinho e um evento de afirmação territorial, a Feira do Alvarinho.
Após a vitória neste prestigiado concurso que distinguiu as sete melhores mesas do pais e ilhas, o Município de Monção estabeleceu, com 21 restaurantes do concelho, uma carta de compromisso que, em linhas gerais, visou atingir um conjunto de requisitos e recomendações, garantindo a genuinidade, a qualidade e o requinte do prato.
Quais são? Compra do cordeiro numa exploração de Monção, abate no matadouro municipal, e processo de preparação obediente à receita original, isto é, entre os banhos e a cozedura deverá decorrer, pelo menos, um período de 24 horas.
A cozedura deve ser feita nos tradicionais fornos de lenha, aberto uma única vez para virar o cordeiro, e a apresentação ao cliente no típico alguidar oval de barro minhoto, com o cordeiro a pingar no peculiar arroz dourado e fumegante. Algo singular e saboroso.
Os restaurantes têm de servir cordeiro durante todos os fins de semana (sábado ao almoço e jantar e domingo ao almoço). Devem ainda garantir na ementa aquele prato nos dias de semana. Para tal, fez-se um sorteio. Sensivelmente, um dia por mês a cada restaurante.
Numa perspetiva de valorização dos nossos produtos endógenos, os restaurantes devem disponibilizar uma carta de vinhos com sete rótulos de vinho Alvarinho do concelho de Monção, devendo este ser servido em copo de pé alto a uma temperatura entre 10 a 12 graus.
Paralelamente, o Município de Monção lançou o guia “Cordeiro à Moda de Monção - Maravilha de Portugal”, o qual contém o nome e os contactos dos restaurantes aderentes, bem como a escala dos restaurantes que apresentam o prato em determinado dia.
Todos os restaurantes ostentam, à entrada, a placa distintiva de restaurante recomendado para servir “Cordeiro à Moda de Monção”. O guia encontra-se nos restaurantes, podendo ser solicitado na Loja Interativa de Turismo ou consultado/descarregado no portal municipal.
Em período de confinamento, com os restaurantes encerrados, o guia do “Cordeiro à Moda de Monção” encontra-se suspenso, sendo retomado logo que seja possível.
CORDERO 'A LA MODA MONÇÃO'
En régimen de comida para llevar, varios restaurantes del municipio de Monção, en el Norte de Portugal donde el río Miño hizo en otros tiempos de frontera, elaboran, durante el período de Semana Santa, el Cordero à Moda de Monção, conocido como 'Foda à Monção', un plato auténtico con un sabor único.
Cordeiro à Moda de Monção, conocido localmente como 'Foda à Monção', es un plato tradicional de Pascua. Su confección, en cazuela de barro y llevada al horno de leña, proviene de tiempos ancestrales, habiendo pasado por generaciones de cocineros monçanenses.
En un período de encierro, debido a la pandemia, las reuniones familiares extendidas están prohibidas, y es natural que, este año, ese famoso plato de nuestro municipio no esté en un lugar destacado en la mesa de Semana Santa en Monção. Perfectamente normal en vista de la necesidad de contener y prevenir el virus.
Aun así, todo aquel que aprecie esta maravilla gastronómica de Portugal, podrá disfrutarla en la tranquilidad de su hogar, ya que varios restaurantes de Monção tendrán disponible, en régimen de comida para llevar, este auténtico plato con un sabor único, que tanto dice de la comunidad de monçasense.
La elaboración de este plato tradicional no solo recupera los conocimientos de nuestros antepasados, sino que también aporta un poco de arte, cariño y profesionalidad de los cocineros de hoy. El nombre artístico, por así decirlo, refleja bien el carácter afable, juerguista y bondadoso de los monçanenses.
¿POR QUÉ 'FODA Á MONÇÃO'?
Cuenta la historia que: “Los habitantes del pueblo, que no tenían rebaños, iban a las ferias a comprar el animal. Y, como en todas las ferias, hubo de todo, buenos y malos. Lo cierto es que los ganaderos, cuando lo llevaron a la feria, querían venderlo al mejor precio.
Así, en las semanas anteriores, para que los animales aparecieran gordos, pusieron sal en su forraje, lo que los obligó a beber mucha agua. En la feria, donde se comercializaban los animales, aparecían con la panza llena de agua y pesados, luciendo realmente gordos.
Los incautos, que no sabían por la mañana, compraron esas auténticas “bolsas de agua” y, cuando se dieron cuenta del engaño, exclamaron a la buena manera del Minho: 'Que Foda!' El término se hizo tan popular que el plato llegó a ser conocido, en estos lugares, como 'Foda'. De tal manera que es frecuente, debido a épocas festivas, como Semana Santa, escucharles decir: 'Ó Maria, já meteste a foda?'.
UNA CONFECCIÓN HECHA CON CUIDADO Y SABIDURÍA
El cordero se mata y se cuelga en el sótano. Mientras está caliente (después de la limpieza), se lava muy bien con agua y sal, dejándolo así para el día siguiente. Temprano en la mañana, tomar un baño con la siguiente salsa: una porción de vinagre, sal, pimienta, ajo, perejil triturado, cebolla picada...
Se mezcla todo y se frota muy bien el cordero (que se debe colgar como se indicó anteriormente), por dentro y por fuera, este baño se repite 3 o 4 veces. Al día siguiente, abandona el lugar y lo coloca en una bandeja. Limpiarlo todo con un paño para quitar un poco de cebolla y el resto, de la salsa que suele estar dentro.
En un poco de agua para cocer la carne, mezclamos azafrán y se unta el cordero, muy bien embadurnado se le pegan trozos de jamón y tiras de tocino. Se pasa al horno de leña, previamente calentado, abriendo la puerta solo una vez para darle la vuelta.
CORDERO DE MODA MONZÓN, GANADOR DEL CONCURSO NACIONAL '7 MARAVILLAS EN LA MESA'
Cordeiro à Moda de Monção, conocido localmente como 'Foda a Monção', fue uno de los siete platos elegidos en el concurso '7 Maravillas en la mesa'. La propia final tuvo lugar el 16 de septiembre de 2018, en Praia dos Pescadores, en Albufeira, Portugal, con la gala presentada por José Carlos Malato y Catarina Furtado y retransmitida en directo por RPP 1 y RTP Internacional.
Además de Cordeiro à Moda de Monção, la mesa solicitada por el Ayuntamiento de Monção armonizó con vino Alvarinho y 'augardente velha' (aguardiente vieja) del Palacio de Brejoeira, el patrimonio local simbolizado por el Palacio de Brejoeira, incluida su bodega, el componente del museo representado por el Museo Alvarinho y un evento de afirmación territorial, la Feira do Alvarinho.
Tras la victoria en este prestigioso concurso que distinguió a las siete mejores mesas del país e islas, el Municipio de Monção estableció, con 21 restaurantes en el municipio, una carta de compromiso que, en general, apuntó a alcanzar un conjunto de requisitos y recomendaciones, garantizando la autenticidad, calidad y refinamiento del plato.
¿Cuales són? La compra del cordero en una finca de Monção, el sacrificio en el matadero municipal y el proceso de preparación según la receta original, es decir, entre los baños y la cocción debe llevar al menos un período de 24 horas.
La cocción debe realizarse en los tradicionales hornos de leña, abiertos una sola vez para dar la vuelta al cordero, y la presentación al cliente en el típico cuenco ovalado de arcilla del Miño, con el cordero goteando sobre el peculiar arroz dorado y humeante. Algo único y sabroso.
Los restaurantes tienen que servir cordero todos los fines de semana (sábado a la hora del almuerzo y la cena y domingo a la hora del almuerzo). También deben garantizar ese plato los días de semana. Para ello, se hizo un sorteo. Aproximadamente un día al mes en cada restaurante.
Con el fin de potenciar los productos endógenos, los restaurantes deben proporcionar una carta de vinos con siete etiquetas de vino Alvarinho del municipio de Monção, que deben servirse en un vaso alto a una temperatura entre 10 y 12 grados.
Paralelamente, el Ayuntamiento de Monção lanzó la guía 'Cordeiro à Moda de Monção-Maravilha de Portugal', que contiene el nombre y los datos de contacto de los restaurantes participantes, así como la escala de los restaurantes que presentan el plato en un día determinado. .
Todos los restaurantes cuentan, en la entrada, con el distintivo plato de restaurante recomendado para servir 'Cordeiro à Moda de Monção'. La guía se puede encontrar en los restaurantes y se puede solicitar en la Tienda de Turismo Interactivo o consultar / descargar desde el portal municipal.
En un período de confinamiento como este, con los restaurantes cerrados, la guía 'Cordeiro à Moda de Monção' se suspende y se reanudará lo antes posible.
