El bacalao, rey de la gastronomía portuguesa, se reinventa en PIMM'S
En Portugal, el bacalao es mucho más que un plato, es una tradición culinaria con una receta para cada día del año. El restaurante PIMM'S, en Ponte de Lima, con su cocina llena de alma, rinde homenaje a este pescado emblemático con cuatro elaboraciones distintas: Bacalhau à Lagareiro, Bacalhau com Broa, Bacalhau de Cebolada y Taquinhos de Bacalhau.
Hoy, la chef de PIMM'S, Brigite Maceso, nos invita a descubrir el secreto de un suculento lomo de Bacalhau com Broa. Este plato combina la jugosidad del bacalao con la textura crocante del pan de maíz tostado (broa), creando una experiencia de sabor única.
Brigite selecciona cuidadosamente un lomo de bacalao de calidad y lo adereza con ajos frescos, pimienta dulce y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Luego, lo cubre con migas de broa (pan de maíz) que ha preparado previamente, creando una costra dorada y apetitosa.
Como acompañamiento perfecto, Brigite prepara unas patatas à murro. Esta técnica tradicional consiste en aplastar las patatas con la mano después de cocinarlas, y luego las sazona con sal antes de hornearlas junto con el bacalao.
El toque final se lo da el horno de carbón, que aporta al bacalao un sabor ahumado irresistible. Una vez listo, el plato se sirve con las patatas y los grelos, una verdura de hoja verde típica de la cocina portuguesa.
Para realzar aún más los sabores de este manjar, Rafael Carvalho, el sumiller de PIMM'S, propone un vino blanco fresco y afrutado: Mater-Domê (Mêda) Blanco 2023. Este vino del Douro Superior, cultivado a 600 metros de altura en un suelo de transición entre esquisto y granito, se elabora con las variedades de uva Rabigato, Siria, Gouveia y Visinho. Su aroma intenso a cítricos, hierba príncipe y fruta blanca, junto con su boca rica y acidez equilibrada, crea una armonía perfecta con el Bacalhau com Broa.
Visita el restaurante PIMM'S, en Ponte de Lima, y descubre la magia de la cocina portuguesa en un ambiente familiar y distinguido, donde el servicio es excepcional. ¡Te esperamos!