Carlos Fernández, propietario de O Barazal: “Los clientes forman parte de tu vida y tú de la de ellos”

Recomiendapara almorzar hoy una centolla de la ría, angulas y un buen rodaballo al horno.Todo armonizado con un Ribeiro blanco. Para el postre las afamadas cañitas de OCarballiño con la crema casera que prepara. El menú es de Carlos Fernández, elpropietario de O Barazal, un restaurante con mucha historia, situado en Maside,a 20 kilómetros de Ourense. “Tenemos una cocina artesana, típicamente gallega,, donde priman los productos gallegos y, entre ellos, los pescados y mariscos”, explica en el comedor de O Barazal antes de que lleguen los clientes. Carlos Fernández, propietario de O Barazal. O Barazal –nombreque hace referencia al monte comunal- nace en Santiago allá por 1969-70 de lamano de su fundador, Ricardo Álvarez. Tras cinco o seis años en Compostela seplantea volver a Maside, su municipio natal. Entonces compra una churrasqueríaen decadencia donde se sitúa en la actualidad O Barazal que nace comomarisquería. GALICIA CALIDADEHace unoscuatro años que entraron en la certificación de Galicia Calidade. CarlosFernández explica que “entrar en este club de empresas nos da muchasatisfacción. Nos fue relativamente fácil porque nosotros ya trabajábamos conproducto gallego”. Elpropietario de O Barazal comenta cómo la clientela de fuera de Galicia,especialmente los madrileños, valoran mucho este sello de Calidad. En cambio, “losgallegos ya lo dan por hecho”.El perfildel cliente es medio-alto. Empresarios que llegan a partir de las 14.30 horas yque ya no tienen que volver a la empresa por la tarde. “Tenemos clientes muy asiduos desde laapertura. Los clientes forman parte de tu vida y tú de la de ellos”, explica. ParaFernández, “la hostelería es un estilo de vida”. Él comenzó con 17 años y loque más le gusta es hacer las compras, ir a la lonja, tratar con losproveedores y marineros…Y añade que las compras es “lo más difícil de estenegocio”.Desde hace unos cinco o seis años, O Barazal tiene un departamento de eventos y ofrece comida de catering en el pazo de Almozara para bodas y otros eventos. En 2021, tieneel proyecto de poner en Santiago, en la rúa San Pedro, una pulpería. Así volverán a la ciudad de sus comienzos.