"Intenso, gelatinoso, graso y suave. Estas son las características de la médula, o 'tuétano'. Este ingrediente, que se encuentra dentro del hueso de las patas de res, sorprende a primera vista. El tuétano del famoso hueso de caña se ha convertido en un manjar.
Una parte de gran versatilidad, que no es músculo, como los conocidos cortes de carne, ni tampoco un órgano, como el corazón y el hígado.
