Tuétano: El manjar oculto del hueso que conquista paladares.

Tutano o tuétano del hueso de caña.
Brigite, la chef de PIMM'S lo introduce en el horno de carbón.
Un vino fresco, cítrico y un poco dulce.
Un menú perfecto: Tabla de quesos portugueses, tutano y alvarinho, 'Aqui Começa Portugal'.
Pan de Ló con bola helado y maracuyá.

"Intenso, gelatinoso, graso y suave. Estas son las características de la médula, o 'tuétano'. Este ingrediente, que se encuentra dentro del hueso de las patas de res, sorprende a primera vista. El tuétano del famoso hueso de caña se ha convertido en un manjar.

Una parte de gran versatilidad, que no es músculo, como los conocidos cortes de carne, ni tampoco un órgano, como el corazón y el hígado.