En el marco de la feria gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión, se ha celebrado la VII edición del Concurso Mejor Bocadillo de Autor by Saint Honoré, un certamen presentado por el periodista Pedro García Mocholí, en el que los chefs finalistas seleccionados han preparado en directo sus recetas.
De todas propuestas, el Jambocata de Roastbeef, del chef Rubén
Uruñuela, de La Jamada (Burgos), ha sido la ganadora, gracias a su
combinación del Petit Pain d’Ancienne Saint Honoré, con el roastbeef de ternera
marinado, el demiglace de parmesano, mayonesa de cajún, vinagreta de tomate de
piparra y aceituna negra, ensalada de rúcula, cilantro y hierbabuena.
La segunda receta premiada ha sido la del Mini Bocadillo de
los Montes de Málaga, de la chef Irene Garrido, de Gastrobar KGB
(Málaga). Se trata de un bocadillo elaborado con el Petit Pain de Blé
Saint Honoré, lomo en manteca “colorá”, lascas de paleta ibérica, pimientos
amarillos, rojos y verdes; champiñones Portobello y mayonesa casera de trufa.
Finalmente, el bocadillo El Corral, del chef Ángel
Rodríguez, del restaurante Palo Cortao (Sevilla), elaborado con el Petit
Pain de Blé de Saint Honoré, alitas de pollo de corral confitadas y rellenas de
chipotle, salsa de pimiento rojo, huevo frito y ensalada de canónigos, ha
conquistado al jurado para hacerse con la tercera posición.
El jurado responsable de evaluar cada receta ha estado compuesto
por:
·
Juanjo López, reconocido cocinero del Restaurante La Tasquita de
Madrid que ostenta dos Soles en la Guía Repsol.
·
Luis Suárez de Lezo, Presidente de la Academia Madrileña de
Gastronomía.
·
Pilar Salas, redactora especializada en gastronomía de la
Agencia EFE.
·
Julián Méndez, reportero de El Correo (Grupo Vocento)
especializado en alimentación, gastronomía y enología.
· Iván Morales & Álvaro Castellanos, ambos responsables del
Grupo Arzábal
SAINT HONORÉ, GRAN PROTAGONISTA DEL CONCURSO
Cada una de las recetas que se han presentado al concurso han
tenido como protagonista a una de las gamas de pan más exclusivas del mercado,
la gama Saint Honoré, que además de respetar los procesos tradicionales
y caracterizarse por su alta calidad, destaca por sus masas madres lácticas,
afrutadas y con cualidades únicas.
El Pan Llonguet, elaborado con harina de trigo duro y
masa madre de cerveza; el Petit Pain de Blé, un pan que también
lleva masa madre de cerveza y harina de trigo duro, decorado con sémola; el Petit
Pain de Malte, elaborado con masa madre de triple malta y con
ingredientes como centeno y espelta; el Petit Pain de Espelta y Centeno, con
masa madre de centeno, harina de espelta, una selección de maltas de centeno y
espelta integral, y el Petit Pain d´Ancienne, con masa madre de
centeno, harina de trigo, centeno, farro, espelta, semillas de quinoa y copos
de mijo, son las referencias que han formado parte de este concurso.
UN CERTAMEN CONSOLIDADO
En los últimos años, el concurso Mejor Bocadillo de
Autor se ha consolidado como uno de los certámenes anuales más esperados
por los profesionales del mundo de la hostelería, para mostrar cuál es el
secreto del mejor bocadillo de España.
Los ganadores de las seis anteriores ediciones fueron:
- VI Edición: Milhojas de pastrami ahumado
con Sarmiento de Viñedo, de Francisco Díaz Castro (Restaurante Cocinas del
Mundo Inedit, Barcelona)
- V Edición: Bocadillo de sardinas,
de Carlos Peguero (Lizarrán)
- IV Edición: Bocata de calamares con
alioli en su tinta, de Raquel García (Escuela de Hostelería
de Benahavís, Málaga)
- III Edición: Burger Rabo de Toro,
de Raúl López, (Restaurante Casa L’Art en Novelda, Alicante)
- II Edición: Crab & Rabbit,
de Félix Guerrero, (Restaurante Pedro Larumbe, Madrid)
- I Edición: Tierra
Magra, de Juan Casamayor, (Restaurante Moltto, Valencia)
