Los mejores bartenders de Galicia, cultura de cerveza y Premio Cociñeiro Galego, contenidos del Fórum

Convertido desde su primera edición en Galicia en 2008 en punto de encuentro imprescindible para los profesionales del foodservice, Galicia Fórum Gastronómico abrirá mañana sus puertas de nuevo en Expocoruña, donde volverá a destacar como una magnífica plataforma de lanzamiento y promoción del talento de los mejores cocineros gallegos durante tres días (del 25 al 27), además de como un gran espacio de formación y reciclaje del sector a través de la presencia de grandes figuras de la cocina, un espacio de debate, y una gran feria con más de 160 expositores en la que se podrán conocer las propuestas de productores y distribuidores del sector Horeca y pequeños productores de km 0.

Abierto al público de 10.00 a 20.00 horas, contará con siete espacios, 27 estrellas Michelin y la sostenibilidad como eje central, y volverá a incluir una zona Cook Trends con oferta de restauración.

El acto de inauguración oficial tendrá lugar mañana, domingo, a las 11.30 horas, y contará con la presencia de la dirección del GFG, autoridades y representantes de las empresas colaboradoras.

PRIMER DÍA

Galicia Fórum Gastronómico comenzará a andar el domingo con un intenso programa de actividades repartidas en siete espacios y muchas novedades, entre ellas el Cocktail Bar Fórum, dirigido por Bordello Parlour, con una barra por la que pasarán algunos de los mejores bartenders de Galicia durante los tres días del GFG, siendo los primeros Pablo Mosquera (12.00 horas), Alberto Boquete y Javi Pardo (13.00 horas), Xoel Carrera y Julio Hermida (16.00 Horas) Bruno Ferraccioli (17.00 horas) y Pablo López (18.00 horas). La barra estará situada en el Cook Trends, el espacio de restauración en el que degustar productos de calidad con sorprendentes elaboraciones.

Además, Hijos de Rivera presentará su Craft Beer Market, una propuesta específica para valorizar el saber cervecero artesanal durante las tres jornadas en las que se desarrollará el Fórum Gastronómico de A Coruña, con divulgación de cultura de cerveza, desarrollo de catas y talleres. Así mismo, el stand de la compañía, que enfocará su actuación en la gastronomía con impacto positivo, la puesta en valor de la hostelería gallega y la divulgación de cultura cervecera, acogerá también hoy una jornada centrada en las sidras Maeloc y el vermut Rivera, recibiendo así a los primeros visitantes del Fórum en diferentes momentos de consumo adaptados a cada producto.

En cuanto a las actividades del Auditorio, destacan la celebración del Premio Cociñeiro Galego, “que reconoce la labor de los cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, utilizan productos de proximidad, hacen una cocina sostenible y difunden estos valores”, tal y como recuerdan los organizadores, siendo los cinco finalistas, seleccionados por un jurado profesional Alberto Cruz & María Cambeiro (Landua, Mazaricos, A Coruña); Toño Lorenzo (A Faragulla, Chantada, Lugo); Xosé Magalhaes & Lydia del Olmo (Ceibe, Ourense); Martín Mantilla (Berso, Lugo) y Moncho Méndez (Millo, A Coruña).

En el mismo escenario también se podrá conocer la propuesta de Lucía Freitas, chef de A Tafona, con una estrella Michelin, acompañada por sus placeras de Abastos; una sesión de Cociñeiras do Camiño y una sesión sobre cocina coruñesa sostenible, con Javier Freijeiro, Moncho Bargo, Rogelio Santos, Adrián Felípez, Kike Vázquez y Ana Señarís, mientras que el broche de oro del Auditorio llegará de la mano del televisivo Jordi Cruz, chef del restaurante ABaC, con tres estrellas Michelin, que ofrecerá una ponencia sobre Modernidad, tradición y producto.

Por otra parte, en el marco del Wine Circus, uno de los tres espacios dedicados a la gastronomía líquida, se celebrarán los primeros Wine Talks, pequeñas charlas con temáticas muy atractivas, una cata vertical centrada en los 25 años de Adegas Algueira, y la primera semifinal de la Batalla de Sumilleres, al que el director del Ingavi, Xoán Cannas, define como “un juego dirigido a la comunidad del vino, en el que los participantes tienen que demostrar sus capacidades”. El espacio también acogerá varias charlas de interés, como las de Beatriz Machado, que desgranará las claves del enoturismo que viene, o Ferrán Centelles, que acercará la ciencia al mundo del vino, para finalizar con la ponencia del canadiense François Chartier, presidente Chartier World LAB Barcelona, creador de la ciencia aromática de Armonías Moleculares, y Mejor sumiller del mundo 1994 (Grand prix Sopexa), que hablará de La Biodiversidad: el eslabón perdido del concepto global del terroir.

La jornada se completa con los primeros Talleres, “sesiones de cocina en directo de pequeño formato con degustación”, donde todos los ponentes hablarán de gastronomía sostenible con el producto de excelencia como base de la cocina, y en el que se podrán conocer proyectos ejemplares en clave de sostenibilidad y cómo la entienden y la aplican los cocineros en sus cocinas y en sus restaurantes, entre ellos Lola Mosteiro, Paula Martínez, Diego López, Miguel Roig, Miguel Mosteiro, Mónica Malvar, Sofía Godoy o José Luis Vaz, entre otros, estando muy presente la cocina de Asturias como territorio invitado, además de las primeras degustaciones del Ágora, como las dedicadas a vinos y conservas, entre muchas otras actividades.

Precisamente en este mismo espacio se celebrará también esta tarde otro de los certámenes del GFG, el Concurso de Pulpeiras, que llega a su octava edición, y en el que participarán ocho profesionales: María Isaura, Javier Blanco, Vanessa Ferreiro, Gutier Domingos, Iria Antas, Antonio López, Manuel Augusto y Jaime Méndez, que mostrarán su habilidad en la elaboración y servicio del Polbo á Feira.

Por otra parte, en los diferentes stands del espacio ferial se llevarán a cabo diversas presentaciones a lo largo de la jornada.