Fotografías: El menú plato a plato

En esta ocasión 40 bloggers gastronómicos cierran el restaurante para ellos en un almuerzo muy pensado y capitaneado por el chef Carlos J. González que marca el límite de asistentes.

En la copa un godello DO Ribeira Sacra, Lar de Ricobao, que armoniza plenamente con los aperitivos.

Llegan los aperitivos. El ‘guacamole’ de calabaza asada e salicornia, insuperable en su cuchara metálica. Después, el mexillón de Galicia escabechado na súa cuncha crocante, dejaba ese toque ácido en la boca. Y terminamos esta parte con una tartaleta de angula afumada e cremoso do Cebreiro que aquieta las agitadas papilas gustativas revolucionadas por el mejillón.

Llega a la mesa el Ovo Mollet de Pazo de Vilane, Shitakes e Suave Bechamel Trufada. Precisaba quizá revolverlo para apreciar mejor el conjunto. La suave bechamel con sus tropezones de setas con sabor más fuerte y salado contrasta en boca. El momento tomarse el huevo es el más sublime de este plato. Consumido el plato queda en boca un sabor a pimienta suave pero persistente que es la explosión final del plato.

Y ya se pasa al pescado: Xurelo de pescaderías mariñado en AOVe de Arbequina de Aceites Abril sobre focaccia de olivas negras e cremoso de aguacate. Por lo crujiente ya se hace manjar para el paladar. El jurelo en la parte superior contrasta con la base. La impresión es la de una excelente y ligera pizza de pescado nunca jamás consumida.

Seguimos con un plato de apariencia corriente, un tanto pedestre. Pero nada más lejos de la realidad. Guiso de polbo e ameixas de pecaadeRías con garbanzos e carabinero crocante. Uff, que amalgama de sabores para el paladar y las distintas texturas del pulpo, los garbanzos, las almejas, el carabinero…Es una fiesta para el paladar…Ayudada por el maridaje con el Godello de Ribeira Sacra.

La carne es una delicia. Esfera de Tenreira galega e Cremoso de boniato crocante. Éste le da un sabor dulzón a una carne caracterizada por una textura increíblemente blanda que se funde en la boca con ese sabor dulce. Estamos en otra dimensión gastronómica. Pasamos a un tinto Mencía Promine también de la DO Ribeira Sacra. La armonía con la carne es perfecta porque no resta protagonismo al plato.

El postre es también de película. Trufas tebas de chocolate e licor con tofe de cacahuetes. Un postre que no importaría repetir.

Con los cafés e infusiones, el último ‘cartucho’ de Merenzao, Doces caseiros a modo de Petit Fours. Una levedad de delicada textura que se toma con gran facilidad.

El chef Carlos J. González

DL-G

30 de octubre de 2022 (17:04 h.)

Tras visitar el Centro del Vino de Monforte de Lemos que aloja, a su vez, las instalaciones de la DO Ribeira Sacra, con una interesantísima presentación de Paula Ruíz López y tras navegar en catamarán por los cañones del Sil, degustando los caldos de esta viticultura heroica y escuchando los apuntes histórico-vitivinícolas de la guía, los bloggers ya estaban deseosos de llegar a este almuerzo de categoría para comprobar si conquistaba sus paladares, a la vez que lo atrapaban a través de centenares de imágenes. Grupo ‘exigente’ a la vez de comprensivo, pero, en definitiva, anhelante de tener nuevas experiencias gastronómicas que contar a sus seguidores.

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