La propuesta con el roastbeef de ternera marinado del chef Rubén Uruñuela, mejor bocadillo de autor

En el marco de la feria gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión, se ha celebrado la VII edición del Concurso Mejor Bocadillo de Autor by Saint Honoré, un certamen presentado por el periodista Pedro García Mocholí, en el que los chefs finalistas seleccionados han preparado en directo sus recetas.

De todas propuestas, el Jambocata de Roastbeef, del chef Rubén Uruñuela, de La Jamada (Burgos), ha sido la ganadora, gracias a su combinación del Petit Pain d’Ancienne Saint Honoré, con el roastbeef de ternera marinado, el demiglace de parmesano, mayonesa de cajún, vinagreta de tomate de piparra y aceituna negra, ensalada de rúcula, cilantro y hierbabuena.

La segunda receta premiada ha sido la del Mini Bocadillo de los Montes de Málaga, de la chef Irene Garrido, de Gastrobar KGB (Málaga).  Se trata de un bocadillo elaborado con el Petit Pain de Blé Saint Honoré, lomo en manteca “colorá”, lascas de paleta ibérica, pimientos amarillos, rojos y verdes; champiñones Portobello y mayonesa casera de trufa.

Finalmente, el bocadillo El Corral, del chef Ángel Rodríguez, del restaurante Palo Cortao (Sevilla), elaborado con el Petit Pain de Blé de Saint Honoré, alitas de pollo de corral confitadas y rellenas de chipotle, salsa de pimiento rojo, huevo frito y ensalada de canónigos, ha conquistado al jurado para hacerse con la tercera posición.

El jurado responsable de evaluar cada receta ha estado compuesto por:

·         Juanjo López, reconocido cocinero del Restaurante La Tasquita de Madrid que ostenta dos Soles en la Guía Repsol.

·         Luis Suárez de Lezo, Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía.

·         Pilar Salas, redactora especializada en gastronomía de la Agencia EFE.

·         Julián Méndez, reportero de El Correo (Grupo Vocento) especializado en alimentación, gastronomía y enología.

·         Iván Morales & Álvaro Castellanos, ambos responsables del Grupo Arzábal

SAINT HONORÉ, GRAN PROTAGONISTA DEL CONCURSO

Cada una de las recetas que se han presentado al concurso han tenido como protagonista a una de las gamas de pan más exclusivas del mercado, la gama Saint Honoré, que además de respetar los procesos tradicionales y caracterizarse por su alta calidad, destaca por sus masas madres lácticas, afrutadas y con cualidades únicas.

El Pan Llonguet, elaborado con harina de trigo duro y masa madre de cerveza; el Petit Pain de Blé, un pan que también lleva masa madre de cerveza y harina de trigo duro, decorado con sémola; el Petit Pain de Malte, elaborado con masa madre de triple malta y con ingredientes como centeno y espelta; el Petit Pain de Espelta y Centeno, con masa madre de centeno, harina de espelta, una selección de maltas de centeno y espelta integral, y el Petit Pain d´Ancienne, con masa madre de centeno, harina de trigo, centeno, farro, espelta, semillas de quinoa y copos de mijo, son las referencias que han formado parte de este concurso.

UN CERTAMEN CONSOLIDADO

En los últimos años, el concurso Mejor Bocadillo de Autor se ha consolidado como uno de los certámenes anuales más esperados por los profesionales del mundo de la hostelería, para mostrar cuál es el secreto del mejor bocadillo de España.

Los ganadores de las seis anteriores ediciones fueron:

  • VI Edición: Milhojas de pastrami ahumado con Sarmiento de Viñedo, de Francisco Díaz Castro (Restaurante Cocinas del Mundo Inedit, Barcelona)
  • V Edición: Bocadillo de sardinas, de Carlos Peguero (Lizarrán)
  • IV Edición: Bocata de calamares con alioli en su tinta, de Raquel García (Escuela de Hostelería de Benahavís, Málaga)
  • III Edición: Burger Rabo de Toro, de Raúl López, (Restaurante Casa L’Art en Novelda, Alicante)
  • II Edición: Crab & Rabbit, de Félix Guerrero, (Restaurante Pedro Larumbe, Madrid)
  • I Edición: Tierra Magra, de Juan Casamayor, (Restaurante Moltto, Valencia)
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